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viernes, abril 10, 2026
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Se cierra este sábado la Copa de Maratones 2015

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En la mañana de ayer, en el Salón de las Américas del Palacio Municipal, el Director de Deportes, Prof. Gustavo Santilli, anunció detalles de la prueba de cierre de la Copa de Maratones 2015, que tendrá lugar este próximo sábado 31, desde las 19 hs., con largada frente al Palacio Municipal.

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En esta oportunidad, el evento incluirá también una interesante charla que estará a cargo de Martín Crementchuzky, atleta y triatleta con dificultades visuales y auditivas con importantes logros a nivel nacional e internacional, la que se dictará en forma libre y gratuita, a las 17 hs. del mismo sábado, en el Salón Blanco Municipal.
Carina Almud, atleta local que cursó la invitación al disertante, destacó que la experiencia de Martín, “es maravillosa, ya que convierte en un ejemplo de superación personal, como lo deja demostrado en cada una de las competencia en las que participa”.
“Es una persona que como consecuencia de su enfermedad había caído en un pozo depresivo y que gracias al deporte pudo superar”, agregó, destacando la importancia de esta charla, como así también del programa “9 de Julio Corre”, que ha posibilitado que más de cien nuevejulienses viajen a la presente edición de la Maratón de Mar del Plata.
En tanto, Santilli indicó que la 12da. etapa de la Copa de Maratones se largará desde el municipio a las 19 hs., y se instrumentará un recorrido por distintos sectores de la ciudad, pudiendo el público observar el paso de los atletas en San Martín, entre calles Libertad y Antonio Aita; Aita entre San Martín y Tucumán y Antonio Aita hasta Compairé, para llegar por esta avenida hasta el Club y Biblioteca Agustín Alvarez, con un recorrido de 10 kmts. para la prueba competitiva y 5 mts. para la participativa. Además, en esta oportunidad participarán todas las quintas divisiones de los clubes de fútbol de 9 de Julio, quienes participarán por equipos, con 16 participantes por institución, con un premio de 16 pares de botines.
“Esta prueba dejará definida la clasificación de los 40 atletas que viajarán gratis a la Maratón de Mar del Plata”, destacó Santilli, destacando que quienes se inscriban para la competencia (este requisito es obligatorio para la prueba competitiva), abonarán $ 220, incluyendo un kit con remera, distintos productos y la cena a desarrollarse con posterioridad a la prueba, en la sede del Club Agustín Alvarez.

Un grupo nuevejuliense resultó finalista

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Una vez más, la CEyS adhirió a esta iniciativa que FEDECOBA organiza desde hace 24 años.
El Concurso Escolar Cooperativo FEDECOBA 2015 estuvo dirigido especialmente a  Alumnos de 2do. Ciclo de EP, que conformaron la categoría “A”, Alumnos de 1º, 2º y 3º de ESB, categoría “B” y Alumnos de 4º, 5º y 6º de ESS, categoría “C”. Asimismo, se determinaron algunas categorías especiales.

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Los participantes trabajaron en grupos constituidos libremente por un mínimo de tres y un máximo de cinco integrantes cada uno, asesorados por un tutor/a, bajo el lema general de: “La acciones solidarias asocia- tivas construyen una comunidad mejor”, debiendo realizar: * Formulación de un PROYECTO SOLIDARIO REALIZABLE EN COOPERACIÓN, involucrándose en su concreción. * INVESTIGACION con datos biográficos de personas de su propio pueblo o ciudad que se hayan destacado en el pasado, o actualmente, por su espíritu comunitario comprometido, solidario y constructivo. * SELECCIÓN de cinco noticias relacionadas con los Valores y Principios Cooperativos, utilizando como fuente el blog de noticias de FEDECOBA y * Trabajar con el “ANEXO COOPERATIVISMO ESCOLAR”.
El Concurso 2015 atravesó dos etapas: una Local y otra Provincial. Pasaron a competir desde la instancia Local a la Provincial los mejores trabajos que el Jurado Local dictaminó. En la instancia Provincial resultó finalista un grupo de nuestra ciudad, el GRUPO “ESLABONES PERDIDOS” de la Escuela Secundaria Nº 8 de Ciudad Nueva, siendo ellos: Yanet Santillán, Micaela Licata, Ileana Velasco, Isaías Hernández y Jonathan David Ruiz, y su tutor Prof. Ignacio de la Cuadra.
Del 21 al 23 de octubre se llevaron a cabo con todos los finalistas provinciales las Jornadas Festivas de Cierre en la ciudad de MAR DEL PLATA. Hubo actividades recreativas, turísticas (excursiones al Parque Municipal de los Deportes, Puerto y Museo de Submarinos), talleres de intercambio, un taller especial para docentes y, un acto de cierre en donde FEDECOBA entregó diplomas y obsequios a los finalistas. Acompañaron en este acto de cierre al contingente de 9 de Julio los integrantes de la Comisión de Cultura y Educación de la CEyS, Sres. Alfredo Poggi y Juan Carlos Carrero.
Todos los grupos recibieron como premio la posibilidad de compartir estas jornadas finales en la Ciudad de Mar del Plata. A su vez se hicieron menciones especiales, habiendo obtenido el grupo de nuestra ciudad la Mención: DESTACADO EN RESEÑAS BIOGRÁFICAS.  
La CEyS felicita a este grupo de alumnos y su tutor por su participación y compromiso con esta actividad, y a aquellos que participaron de la instancia local.

El Frente Renovador (UNA) agradeció el apoyo

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El Frente Renovador (UNA) convocó a conferencia de prensa para hacer una evaluación tras las últimas elecciones generales del 25 de octubre y con vistas al balotaje, dio a conocer su postura. A través de la lectura de un documento agradecieron a la ciudadanía la confianza brindada al espacio.

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La candidata a concejal en prime término Patricia “Pato” Gorza, dio lectura a un comunicado consensuado tras una reunión dada este último jueves 29 por parte del espacio, donde en consonancia con lo decidido por el ex candidato a Presidente Sergio Massa, quien valora la decisión del 65% de los votantes por un cambio de conducción política en el gobierno nacional.
Gorza explicó diagramamos un documento en base a la misma línea que lo expresara Massa, y nos parece de importancia dar a conocer ante la ciudanía de 9 de Julio, agradecerle a la misma y en segundo término se conozca nuestra posición».
A la hora de hacer una evaluación de la elección por parte de UNA en el orden local, señaló estar más que conforme «partiendo que en nuestro caso fue muy rápido todo, ya que solo se tuvo 20 días de trabajo previo a las PASO, y después tuvimos dos meses de intenso trabajo, donde el resultado ha sido más que satisfactorio. Hemos crecido y nos deja muy bien posicionado internamente para poder seguir trabajando».
En tanto ante la postura local de cara al 22 de noviembre, Gorza subrayo “se decide apoyar el Frente Cambiemos, no Creemos que Scioli represente ningún tipo de cambio, sino que es una continuidad. Nuestra responsabilidad es acompañar el voto de la gente, y la misma se expresó en las urnas y fue muy claro».
EL DOCUMENTO
«En primer lugar queremos aprovechar esta oportunidad para hacer público nuestro agradecimiento a quienes nos acompañaron.
A todo el grupo de trabajo que puso todo su esfuerzo en la campaña, a los fiscales, a las familias de cada uno de los que conformamos el Frente Renovador por apoyarnos, a los medios de comunicación por darnos el espacio para exponer nuestras ideas, a todos los que se acercaron a nuestro local partidario a conocernos y dejarnos sus inquietudes, y muy especialmente agradecer a todos aquellos que nos acompañaron con su voto el domingo pasado, dando un voto de confianza a un espacio nuevo que irrumpió en el ámbito político nuevejuliense desde donde vamos a seguir aportando para tener cada día más institucionalidad.
El resultado de las urnas nos deja la puerta abierta hacia el futuro, más allá de no haber logrado una banca en el HCD, estamos más que satisfechos con los resultados ya que es un punto de partida que nos fortalece en la construcción de una alternativa política que creemos necesaria, con actores nuevos en el ámbito partidario.
El espacio que representamos liderado por Sergio Massa tiene hoy la responsabilidad de acompañar a quienes les toque gobernar a partir del 10 de diciembre.
El 22 de noviembre nos toca a cada uno de los argentinos elegir al próximo presidente en el ballotage. Después de realizar el día de ayer una reunión en el local partidario y en comunicación constante con todos nuestros referentes, tanto seccionales como provinciales y nacionales el FR de 9 de julio quiere dejar en claro su postura al respecto:
El mensaje de la ciudadanía en las urnas ha sido claro y contundente, se votó por el cambio y nosotros queremos decirles a los ciudadanos de 9 de julio que vamos en ese mismo sentido.
Daniel Scioli representa a un modelo de país que nos dividió a los argentinos, nos enfrentó y nos hizo desperdiciar condiciones históricas para desarrollarnos en peleas internas inconducentes. Tenemos la esperanza y las ilusiones intactas.
A todos los que nos acompañaron con el voto les decimos que no tengan miedo, desde el FR vamos a velar por sus derechos pero tenemos que animarnos a dar este paso el 22 de noviembre. El cambio ya comenzó y allí vamos a estar para lo que nos necesiten».

El CEC Nº 803 celebró su 40º aniversario

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En la jornada del pasado miércoles, el Intendente Municipal de 9 de Julio, Dr. Walter Battistella, participó en la localidad de Facundo Quiroga de la conmemoración del 40mo.aniversario del Centro Educativo Complementario Nro. 803.

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En la oportunidad, tras un acto protocolar compartido por la comunidad educativa, el jefe comunal procedió a la entrega de una copia del decreto que declaró a los festejos “De Interés Municipal”, a la vez que se sumó a la celebración que incluyó un desayuno con tortas para los pequeños del establecimiento. (Prensa Municipal)

El Intendente firmó un convenio con la CEyS

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En la jornada del pasado lunes, en su despacho, el Intendente Municipal de 9 de Julio, Dr. Walter Battistella; procedió a suscribir con la Cooperativa Eléctrica y de Servicios “Mariano Moreno” –representada en la oportunidad por su presidente, Omar Miguel Malondra y su secretaria, Carmen Castagnino- un importante convenio cuyo objeto es regular la construcción y uso de nichos en el Cementerio Municipal de 9 de Julio y en el cementerio de la localidad de Carlos María Naón, haciendo extensivo el mismo al cementerio de la localidad de Patricios, creado por Ordenanza en el año 2014 y sobre el cual se está trabajando.

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En este sentido, además, se instrumentarán importantes mejoras para introducir en la casa velatoria de la localidad de Carlos María Naón.

La tormenta se hizo sentir más fuerte en Quiroga

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Una tormenta fuerte se hizo sentir en 9 de Julio y la zona, en la noche de este miércoles 28 y en las primeras horas del jueves 29 .

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De este modo se cumplió el alerta meteorológico que altertaba el cambio, ante el calor y baja presión.
El viento, con ráfagas intensas, estuvo acompañado por fuertes descargas eléctricas. En Quiroga y alrededores la situación estuvo complicada. Ante el viento y las descargas, el servicio eléctrico se interrumpió durante la noche.
Consultado por «EL 9 DE JULIO» el Gerente de la Cooperativa de Quiroga, Néstor Zabaleta explicó que en la localidad «se cortaron cables y es por eso que durante la noche se cortaron los servicios de luz y teléfonos».

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Aclaró Zabaleta que en las primeras horas de la mañana del jueves se reestablecieron los servicios que presta la Cooperativa en Quiroga. En tanto, Zabaleta aclaró que en Neild y el Triunfo también se interrumpieron los servicios por caída de postes.

LA LLUVIA EN LA CIUDAD Y EL PARTIDO
9 DE JULIO…………………………………….. 46 mm
DUDIGNAC………………………………………. 37 mm
PATRICIOS……………………………………… 40 mm
FRENCH………………………………………… 38 mm
LA NIÑA……………………………………….. 40 mm
12 DE OCTUBRE……………………………… 36 mm
EL PROVINCIAL……………………………….50 mm
MOREA…………………………………………. 35 mm
NAON………………………………………….. .76 mm
QUIROGA……………………………………….. 62 mm
DENNEHY……………………………………….. 50 mm

EL ESTADO DE LOS CAMINOS
Desde el áre de Defensa Civil Municipal se informó sobre el Estado de los Caminos.
Naón: acceso por Dennehy, transitar con precaución. Acceso por la vía complicado (muy pesado).
Dennehy: acceso por Ruta 5 únicamente transitar con precaución.
Patricios: accesos pesados, transitar con precaución.

DESCARGAS ELECTRICAS
Las descargas eléctricas fueron muy fuertes, ocasionando inconvenientes. Vecinos sufrieron las consecuencias por el daño de los artefactos ante la presencia de este fenómeno meteorológico que afectó la zona.

Despertó interés la jornada de UDocBA

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Este miércoles 28 de octubre, la Unión de Docentes de la Provincia de Buenos Aires (UDOCBA), organizó una jornada destinada a trabajadores de la educación, desarrollando dos temas de actualidad como «Seguridad e Higiene» en el ámbito de trabajo, como así también se abordó sobre la responsabilidad civil

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El encuentro se desarrolló en horas de la tarde en la sede de la Sociedad de Fomento de Barrio Luján (Ramón N. Poratti Nº 2052), con representantes del área de Derechos Humanos de UDocBA. El encargado fue el Arq. Hipólito Fuentes.

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En primer término José Luis Bazzetta, Secretario de UDocBA a nivel local destacó la importancia de un tema de mucha actualidad para los docentes, que «venían sugiriendo la posibilidad de apuntar también a estos temas con las capacitaciones que se vienen dictando; por lo que estamos muy satisfechos por la concurrencia de los docentes y trabajadores de la educación, afiliados o no al gremio”.
El Arq. Hipólito Fuentes explicó que en la charla se trata como estrategia, la necesidad de contar con un “mapa de riesgo”, para detectar los lugares más peligrosos en el edificio escolar, con la finalidad de de prevenir accidentes.
“La intención es lograr establecimientos y ciudades seguras y sin riegos, lo que seguramente habrá de redundar en una mejor calidad educativa”, comentó el Arquitecto Fuentes.
Consideró que el disertante que los riesgos “son similares para cualquier establecimiento o nivel educativo; por lo que la clave es enseñarle a los docentes a detectar estos riesgos y reclamar la solución de los mismos ante las autoridades correspondientes”.
El Arquitecto Fuentes explicó que la mayor cantidad de accidentes se produce durante los recreos o los lugares en los que se practica Educación Física.
Al ser consultado por la higiene y la prevención de las enfermedades, señaló que la higiene es “fundamental” para prevenir enfermedades, especialmente «en un país donde nadie tiene en cuenta el mantenimiento de los establecimientos escolares».

“Lo que el tiempo no se llevó”, una interesante exposición

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A partir del martes 3 hasta el 10 de noviembre, en el salón de la Biblioteca Popular “José Ingenieros”, se realizará la exposición “Lo que el tiempo no se llevó”. La misma será inaugurada en un acto que se realizará el martes 3 de noviembre, a las 20 horas.luis carlos
En esta exposición, de forma integrada e interactiva, se podrá apreciar un período de más de medio siglo, los periódicos, diarios, el auge de las revistas: femeninas y de historietas, la moda, la publicidad, el deporte, la música etc. Además de presentación de objetos de colección.
La misma ha sido proyectada y realizada por el Museólogo Luis Alberto Carlos, oriundo de 9 de Julio, radicado desde hace varios años en la ciudad de Buenos Aires.
“Lo que el tiempo no se llevó” está dirigida a toda la comunidad, tanto a los vecinos de avanzada edad, a  quienes les hará recordar con nostalgia las vivencias de una época y a los más jóvenes,  quienes se les mostrará visualmente parte de la historia y de a vida cotidiana, con el objetivo de rescatar los valores de identidad, y el conocimiento de nuestras raíces. En efecto, podrán observarse piezas, hechos, sucesos y publicidad, aparecidos en medios gráficos, los cuales ubican al visitante en el contexto general de tiempos duros  y controvertidos.
La muestra cuenta con los auspicios de la Junta de Estudios Históricos de 9 de Julio.
EL CURADOR DE LA MUESTRA
Luis Alberto Carlos, nuevejuliense, es Técnico Nacional Superior en Museología Histórica de la ENaM, dependiente de la Comisión Nacional  de Monumentos, de lugares y Bienes Históricos.
Es Profesor adjunto de las carreras de Peritaje y valuación de obras de Arte, carrera de Museología, carrera de Conservación de Bienes culturales, de la Facultad de Arte de la Universidad del Museo Social Argentino  (UNSA).
Asimismo, Luis Carlos se ha desempeñado como Tasador y auditor de Arte y Objetos Varios del Banco de la Ciudad de Buenos Aires.
Cabe destacar que, el organizador de esta muestra, es un especialista en la materia, no solamente en museología sino también en preservación del arte. En este sentido ha pronunciado conferencias en diferentes ámbitos.

Mariano Delamer

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Una pasión futbolera
* Siendo niño comenzó a practicar el fútbol en el Club y Biblioteca «Agustín Álvarez».
* En la misma institución que lo recibió, desarrolló toda su carrera deportiva y en la actualidad presta un importante servicio en la coordinación de las divisiones inferiores.
* Jugador destacado en nuestro medio, es un referente indiscutido en materia de fútbol.
* Profesor de Educación Física, el fútbol no le ha privado de practicar otros deportes.
* Días pasados, al retirarse como jugador de fútbol, recibió un merecido reconocimiento.

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Puede decirse, sin dudas, que Mariano Delamer no se retira del fútbol. Si bien, ha decidido alejarse del campo del deporte como jugador, su vinculación con esta actividad deportiva es constante. Ahora, ha de volcar toda su experiencia, la solidez de su preparación tanto teórica como práctica, en la formación del «semillero», de los nuevos valores futbolísticos que surgirán para ser grande a este deporte en nuestro medio.
Nacido en 9 de Julio el 10 de junio de 1979, en el hogar formado por Juan Carlos Delamer y Lidia Haydée Cabrera. Su infancia transcurrió en esta ciudad, los primeros años en el barrio de la calle Chacabuco y La Rioja; para pasar, más tarde, a vivir en la avenida Agustín Álvarez casi Río Paraná (hoy Eva Perón).
Sus estudios primarios los cursó en la Escuela Nº 1 para luego proseguir, los secundarios, en la Escuela Normal Superior.
La pasión futbolera de Mariano nació cuando era apenas un niño. En efecto, tenía apenas cinco años cuando participó en un campeonato de Baby organizado por el Club y Biblioteca «Agustín Álvarez», que se realizaba en la canchita de fútbol que existía donde actualmente se encuentra la sede de la entidad.
«Por intermedio -explica Mariano en diálogo con  EL 9 DE JULIO- de nuestros padres, la mayoría empleados de Banco Nación, armaron un equipo de fútbol para ese campeonato. Una vez finalizado el mismo, Julio León, quien estaba a cargo de las divisiones inferiores, le consultó a mis padres si existía la posibilidad de que comience a concurrir al Club. Mi padre, simpatizante de Once Tigres, como toda mi familia, averiguó en su club cómo se estaba trabajando en inferiores y, al parecer, le convenció la propuesta de Julio y con apenas cinco años empecé a practicar fútbol en Agustín Álvarez».
Al respecto, recuerda que «en esa época no existía la movida que hay actualmente para con las divisiones inferiores o actividades pre infantiles; en realidad, se entrenaba en la semana para el campeonato del sábado».
Como era muy chico, comenzó jugando con niños de mayor edad hasta que fueron conformándose las categorías. Esa incorporación temprana al Club le permitió compartir muchos momentos con quienes más tarde serían compañeros suyos en los diferentes equipos que integró.

LA MISMA CAMISETA
delamerLa carrera deportiva de Mariano Delamer se encuentra ligada directamente a la institución donde se inició: el Club y Biblioteca «Agustín Álvarez». Solamente un año, en 2011, no jugó para este Club, pues ascendió con Once Tigres, permaneciendo en este equipo para jugar el Torneo Argentino B.
Asimismo cuando estudiaba en Junín jugaba para el Club River Plate.
Su historia en la incorporación en la primera división también es muy temprana. Contaba apenas con quince años cuando Oscar Carranza lo convocó  a la primera división, durante el Torneo Mayor, primero en el banco de suplentes. Un año más tarde, con la llegada de Walter Gómez, comenzó a alternar entre la primera y la tercera división, justamente en una época en que el Club obtenía grandes logros deportivos.
Para 1997 ya se encontraba jugando en primera división.
Mariano ha jugado en todas las ediciones del Torneo Argentino en lo que ha participado un equipo nuevejuliense.

EN LA DOCENCIA Y EL TRABAJO CON LAS INFERIORES
Mariano cursó estudios terciarios en Junín, donde obtuvo el título de profesor en Educación Física, en el año 2001. Ha ejercido como docente en 9 de Julio hasta que fue convocado como tutor de los alumnos residentes en el Colegio Salesiano de Don Bosco en Del  Valle.
Años más tarde ingresó como preceptor en el Colegio Marianista San Agustín, cargo que actualmente desempeña.
Su trabajo con los niños y adolescentes se encuentra vinculado también al Club y Biblioteca «Agustín Álvarez». Desde hace varios años, Mariano, se encuentra trabajando con los pre infantiles; además, junto a Gustavo Reynoso, están coordinando las divisiones inferiores.
Como entrenador, brega para que «que los chicos no solamente puedan aprender a ser buenos jugadores, conociendo las técnicas y los movimientos, sino también valores, que los formen como buenas personas, el respeto y el compromiso, que los que los acompañarán para toda la vida».

SU RETIRO COMO JUGADOR
El retiro de Mariano como jugador no fue producto de una decisión precipitada, sino de una idea meditada a través de los últimos años.
«Si bien -refiere- hace dos años que no venía pensando, ahora pude tomar la decisión. Una vez que llegaba a cada entrenamiento lo hacía con mucho gusto, con toda la pasión, pero me costaba continuar esa rutina. Fueron muchos años de entrenamiento»
«Siempre concebí la idea que yo debía ser quien deje el fútbol, pero no que el fútbol me dejé a mi», comenta.
Al mismo tiempo, reconoce que «a cualquier jugador que lo ha hecho durante muchos años, siempre le quedan las ganas de jugar; esas ganas no se van de un momento para otro».

SU FAMILIA
Casado con Yanina, Mariano es padre de Valentino, de doce años de edad; Lorenzo, de dos años y Nina de siete meses. Valentino, su hijo mayor, ya ha recibido, como legado paterno, la pasión por el fútbol, siendo también jugador.

PALABRAS FINALES
Mariano Delamer considera que «una condición muy importante para jugar el fútbol es tener pasión, porque de esa manera va a poder hacer todo lo que se proponga».
«La pasión -añade- por el fútbol es el motor principal para salir adelante deportivamente. A ello debe sumarse la dedicación, las ganas y el compromiso, como en cualquier otra actividad. El acompañamiento de la familia es fundamental, porque el jugador debe dejar su familia tanto en los días de entrenamiento como en los días del partido».
Esas, de hecho, han sido las cualidades que lo ha distinguido como jugador, que lograron posicionarlo entre los mejores y que han hecho que su nombre ya esté escrito en la historia grande del fútbol nuevejuliense.

Mitos y realidades del aceite de oliva

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El aceite de oliva es uno de los más apreciados por los consumidores. Sus variedades y propiedades son tan amplias que dificultan la elección ¿Cuáles son los principales aspectos a tener en cuenta, según los expertos?

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(SLT-FAUBA) Para muchos, el aceite de oliva es tan importante como la ensalada, y por eso la búsqueda de ese “primera prensada en frío” que nos deje con la boca abierta nunca se termina. Las etiquetas en los envases dicen “extra virgen”, “virgen” o “aceite de oliva”, pero muchas veces se termina comprando por pura intuición. ¿Cómo es la elaboración? ¿Qué parámetros definen un buen aceite de oliva? ¿A qué se le debe prestar atención al evaluar un aceite? Georgina García Inza, docente de la cátedra de Fruticultura de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), le dio a SLT respuestas simples a esos interrogantes.
Ya sea por la forma en que se lo elabora, en muchos casos cercana a lo artesanal, o por su procedencia y variedades, el aceite de oliva despierta la pasión de sus consumidores, siempre atentos a encontrar nuevas y mejores marcas. Para echar un poco de luz sobre este fenómeno, Georgina le contó a Sobre La Tierra algunos detalles de la elaboración y las características, deseadas y no deseadas, del oro verde. “Una gran ventaja del aceite de oliva es que se obtiene por molienda y que se elabora a partir del jugo de la aceituna. Eso le da un cierto toque “artesanal” a pesar de que se lo procesa de manera industrial. Todos los demás aceites que consumimos se obtienen por extracción con solventes (salvo, a veces, el maíz).”
En la variedad está el gusto
Existen tres categorías de aceite de oliva: extra virgen, virgen y aceite de oliva. García Inza nos cuenta qué hay detrás de cada una. “El aceite extra virgen es el de calidad superior. ¿Qué define esa calidad?: la acidez, que debe ser menor a 0,8 gramos de ácido oleico cada 100 gramos de aceite (según el Consejo Oleícola Internacional, COI). El extra virgen se obtiene del jugo de la aceituna, es decir, de la parte carnosa y de la semilla (carozo). Las aceitunas no se almacenan; después de cosechadas van directo a la molienda, que es la primera etapa del proceso. Consiste en romper los carozos y “amasarlos” junto con la pulpa durante unas horas. De la pulpa se libera agua y aceite, y del carozo roto también se extrae aceite y unas proteínas que aumentan el rendimiento y le dan características especiales. Este etapa es la que debe realizarse a una temperatura fresca, la famosa “prensada en frío”, ya que si bien el calor aumenta el rendimiento en aceite, se pierde calidad. Esto no es deseable para un aceite extra virgen.”
Hay dos etapas más, y así nos las detalló Georgina. “La segunda etapa es el centrifugado. La pasta que viene de la molienda gira a gran velocidad y así se consigue separar el agua del aceite y de la parte sólida (también llamada orujo). La tercera etapa se cumple en unos tambores muy grandes de acero inoxidable, con forma cónica en la parte inferior. Ahí, el aceite flota y lo más pesado va al fondo. Después de 10-15 días, se abre una canilla del fondo y se deja salir sólo el resto pesado y el agua. El aceite queda ahí hasta mandarlo al comercio, o se lo pasa a otros recipientes para volver a usar el decantador.”
En cuanto al aceite virgen, la docente le explicó a SLT: “Se pasa a calidad virgen por el porcentaje de acidez, que está entre 0,8 y 2%. ¿Cómo se llega a este porcentaje? Depende de cómo llegue la aceituna a la molienda. Puede ocurrir que esté un poco fermentada, que se haya golpeado o que esté enferma. También puede suceder que un extra virgen pase a virgen al acidificarse por envejecimiento antes de ir al mercado. De todas maneras, todavía es un aceite rico, que se puede consumir perfectamente. Por su parte, el aceite de oliva es el de menor calidad ya que su acidez es mayor a 2%. No se lo consume solo ya que su sabor es muy fuerte, justamente por la acidez. Entonces, se lo corta con aceites de girasol o soja y se lo comercializa como aceite de oliva o en los aceites mezcla”.
Todos somos catadores
Como parte del doctorado que realizó en la Escuela Para Graduados de la FAUBA bajo la dirección de Cecilia Rousseaux y Antonio Hall, ambos docentes e investigadores de la FAUBA y del CONICET, Georgina potenció sus habilidades para catar aceites de oliva. Eso quedó demostrado en la actividad “El aceite de oliva: cómo elegirlo y cómo conservarlo”, que condujo el pasado 12 de septiembre en la Feria del Productor al Consumidor (FAUBA). Allí le explicó a los asistentes los principales parámetros a considerar a la hora de catar aceites de oliva, y condujo una experiencia práctica de catación. “El aceite de oliva debe tener un sabor armonioso al paladar. Existen fichas oficiales de cata en las que figuran los atributos positivos y negativos que el catador puede sentir. Además, hay ciertos protocolos a cumplir, como que la copa con el aceite a analizar debe mantenerse a una temperatura de 28 ºC, o que la mañana es el momento óptimo de trabajo ya que la percepción del sabor y el olor es máxima”, nos comentó la docente.
Los principales atributos positivos (establecidos por el COI) son:
· Frutado: se percibe por el olfato. Depende de la variedad de las aceitunas. Característico de frutos sanos y frescos, verdes o maduros.
· Amargo: es el sabor elemental típico del aceite obtenido de aceitunas verdes o maduras.
· Picante: sabor característico de los aceites producidos al comienzo de la campaña, principalmente con aceitunas todavía verdes; se siente particularmente en la garganta.
Los principales atributos negativos son:
· Atrojado: sabor típico del aceite obtenido de aceitunas mal almacenadas o fermentadas
· Moho: sabor característico del aceite obtenido de aceitunas cubiertas por hongos.
· Agrio: sabor típico que recuerda al vino o al vinagre, por aceitunas fermentadas.
· Metálico: sabor que el aceite adquiere al estar en contacto con superficies metálicas durante la elaboración o almacenamiento.
· Rancio: sabor de los aceites que sufrieron una oxidación importante.
Dudas frente a la góndola
Es común que el comprador pase un buen rato en el supermercado antes de decidirse por un aceite de oliva u otro. Y la duda es lógica, ya que la oferta es amplia y no se puede tener certeza de cuán bueno o malo puede ser, más allá de lo que indique la etiqueta. García Inza le contó a SLT qué se debe evaluar en el aceite de oliva: “Lo ideal sería catarlo en el negocio, pero la única alternativa concreta es comprar, probar y luego decidir. La mayoría de las preguntas que la gente me hizo en la feria estuvieron relacionadas con los siguientes aspectos del aceite”.
· Color. No índica calidad. Que sea amarillento o verdoso no debería sesgarnos en la elección.
· Densidad. No indica calidad. Varía con la temperatura. Un aceite de oliva bueno se pone sólido a bajas temperaturas, y eso está bien. Otros aceites tienen puntos de solidificación más bajos. Si el de oliva está adulterado, al enfriarlo se debería notar. La realidad es que en un supermercado, donde la temperatura es única y agradable, es muy difícil detectar esas alteraciones.
· Olor. Si el aceite tiene un olor a aceituna muy fuerte, su acidez debe ser alta. Por lo general, el aceite de oliva de buena calidad posee olores más bien suaves, del tipo frutos frescos, pasto recién cortado, banana o almendro. Hay que tener en cuenta que en un día cálido, la liberación de volátiles es mayor. De nuevo, en el momento de la compra no se puede comprobar el olor.
· Acidez. El aceite extra virgen posee la mejor calidad y su acidez es menor a 0,8%. El virgen posee entre 0,8 y 2%, y el aceite de oliva, más de 2%. Puede suceder que las etiquetas no lo informen.
· Conservación. Con el tiempo, el aceite de oliva pierde calidad. Por ejemplo, se degrada con la luz y con el calor. Además, el aceite debe estar tapado porque se oxida. Sí se puede conservar en la heladera. Si se solidifica, a temperatura ambiente vuelve a ponerse líquido.
· Envase. Lo ideal es que la botella no sea transparente sino color caramelo o verde. De todas maneras, esto no es excluyente: hay pequeños productores de muy buen aceite que no compran envases de vidrio porque son carísimos; embotellan en envases plásticos.
· Origen. Todas las provincias productoras de aceite de oliva (Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan y Córdoba) tienen aceites buenísimos. Sin embargo, hay más probabilidades de que los aceites mendocinos tengan más calidad por las condiciones climáticas de esa provincia.
· Variedad. Por una ley de diferimientos impositivos de los años noventa, grandes extensiones fueron cultivadas, sin demasiado control, con la variedad Arbequina (en ese momento, la más usada en Europa). Esta es una de las variedades que peor responde al aumento de la temperatura; el calor disminuye dramáticamente la proporción de ácido oleico. Existen aceites de otras variedades de olivo de mayor calidad, como la Arauco.
· Agregados. El aceite de oliva es jugo de aceituna sin agregados. Por reglamentación, al agregarle al aceite de oliva otras cosas como ajo, romero, etc. deja de ser aceite de oliva y debe ser llamado condimento.
· Edad. El aceite de oliva se produce una vez al año (en marzo-abril, cuando se cosecha). Entonces, el aceite comprado en verano tiene casi un año de edad y su calidad será inferior con respecto a uno recién producido.