El Senasa recuerda que es una enfermedad asociada al consumo de conservas y productos incorrectamente elaborados.
El botulismo es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum, bacteria que se encuentra presente en el suelo y en el agua, resiste las altas temperaturas y se desarrolla en ausencia de oxígeno, como ocurre principalmente en el caso de las conservas.
Los alimentos más expuestos a la bacteria son aquellos envasados y esterilizados por técnicas deficientes: principalmente de origen vegetal, como morrones, espárragos, palmitos, aceites saborizados; y de origen animal, como los embutidos secos. También se deben considerar aquellos productos mixtos, con mezcla de origen vegetal y animal, que generalmente son preparados como escabeches con un ph final no adecuado, lo que permite el desarrollo y producción de toxinas del bacilo Clostridium botulinum.
En general, los alimentos implicados en brotes de la enfermedad tienen nutrientes suficientes para permitir el desarrollo del Clostridium botulinum, cuya bacteria es un habitante normal de la tierra que está diseminada ampliamente en la naturaleza y cuenta con factores que hacen que el microorganismo sea muy resistente a las altas temperaturas, la baja humedad, al secado e incluso a tratamientos de conservación que otras bacterias no resistirían.
Por eso, los alimentos que enferman son aquellos donde ocurrió el desarrollo de la bacteria por falta de higiene, manejo inadecuado de la temperatura de elaboración y conservación o uso inadecuado de otros factores –como la acidificación, entre otros–. Ante ello, el Senasa recuerda que, al momento de ingerir alimentos, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos y recomendaciones para prevenir el botulismo:
-No consumir conservas de origen desconocido o sin etiquetas: siempre deben visualizar el número de habilitación del producto y del establecimiento elaborador –Registro Nacional de Establecimientos (RNE) y Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA)–, la dirección del elaborador, la denominación de venta del producto de la mercadería, la fecha de producción y vencimiento, el lote, la clase de producto y el peso, como sucede con los productos registrados de establecimientos habilitados por el Senasa.
-Lavar con agua potable las frutas y los vegetales que consumirán: en especial aquellos que por sus irregularidades sean más difíciles de higienizar. Tener presente que los microorganismos se vehiculizan con tierra o polvo.
-Evitar dar miel a los niños menores de un año: el botulismo del lactante es una enfermedad potencialmente mortal que afecta a los niños de este grupo etario y resulta de la ingestión de la espora de la bacteria Clostridium botulinum a través de la miel.
-No ingerir alimentos contenidos en latas que presenten abombamientos o tapas hinchadas (descartar sin remover la tapa); expulsión de gas al abrir los recipientes; turbiedad no habitual de líquidos; abolladuras o contenido atípico en consistencia (por ejemplo, con burbujas o espuma).
Para prevenir el botulismo es clave incorporar estos hábitos y consumir alimentos inocuos que atraviesan los procesos de fiscalización del Senasa relacionados con su elaboración.

La kinesiología aporta, desde la “ergonomía”, una respuesta concreta para trabajadores expuestos a condiciones que lesionan músculos y el sistema óseo.
En muchos ámbitos laborales hay tareas que requieren de posturas prolongadas, a veces sin intervalos necesarios en los movimientos para evitar lesiones o con mobiliarios no adecuados para mantener posiciones físicas correctas. Todas situaciones que a corto o mediano plazo pueden determinar inconvenientes para la salud de los empleados. Hay un nuevo trastorno, el “cuello de texto” que afecta en especial a oficinistas y telemarketers, por el uso incorrecto del celular.
Pero también trabajos como de carga y descarga, industria del pescado, alfajoreros –entre otros- demandan largas horas de exposición y con elementos anti ergonómicos.
La kinesiología puede intervenir desde la ergonomía para adaptar el entorno laboral a las capacidades y limitaciones físicas y mentales de los trabajadores, de manera preventiva y adelantándose a posibles trastornos de salud.
Entre las afecciones más comunes están las lesiones posturales, especialmente aquellas relacionadas con la columna vertebral. «La falta de formación y capacitación en ergonomía conlleva consecuencias a nivel tendinoso y muscular, causadas por malos posicionamientos o tareas repetitivas sin pausas de descanso», advirtió.
Los riesgos posturales varían según la actividad. «Desde el ‘cuello de texto’ por el uso inadecuado del celular hasta la falta de conocimiento en el levantamiento de cargas, cada trabajo presenta desafíos específicos», explicó el Licenciado y Especialista en Kinesiología y Fisiatría en Ortopedia y Traumatología, Marcos Rodrigo Gómez, del Colegio de Kinesiólogos de la PBA (CoKiBA).
El sedentarismo también agrava la situación. «La vorágine del día a día reduce la posibilidad de algo esencial: el movimiento. Contar con un plan adecuado es clave, y en esto el kinesiólogo tiene un rol fundamental», subrayó.
En el entorno laboral actual, la ergonomía juega un papel fundamental en la prevención de trastornos musculoesqueléticos y en la mejora del desempeño de los trabajadores. «La ergonomía, es la adaptación del medio laboral, de estudio o donde se desarrolle alguna disciplina al cuerpo de la persona», Esta disciplina busca minimizar riesgos y mejorar la eficiencia de los trabajadores mediante diseños adecuados de los espacios y herramientas de trabajo.
Gómez no duda en asegurar que el gran desafío es “concientizar y avanzar en todos los ámbitos laborales para que se considere a la ergonomía como una inversión y no una erogación”.
“Normalmente y lo que más ocurre es la ausencia laboral por determinada patología, siempre digo que cuando esto sucede es porque el empleador llegó tarde y no realizó una inversión en sus empleados y cualquier acción para evitar esto lo considera un gasto, a la larga se puede pagar caro”, aclaró el kinesiólogo.
Desde la perspectiva de la kinesiología, el especialista del CoKiBA destacó la importancia del conocimiento en biomecánica y patologías derivadas de movimientos inadecuados: «Como kinesiólogos, contamos con herramientas como la biomecánica y el conocimiento de las patologías que pueden producirse por una utilización inadecuada del movimiento humano. Esto nos permite abordar acciones preventivas y correctivas en distintos puestos laborales».
Para mejorar la ergonomía en el trabajo, las empresas deben implementar estrategias adaptadas a cada puesto. «Es fundamental evaluar la actividad, medir ciclos de trabajo, analizar la antropometría del empleado, revisar el mobiliario y establecer pausas de descanso», detalló el especialista.
«El kinesiólogo especializado en ergonomía puede confeccionar un Programa de Ergonomía Integrado, abordando mejoras en la condición laboral, el bienestar del empleado y, en consecuencia, la productividad de la empresa», explicó Gómez.
Cada tarea requiere un enfoque específico. «No es lo mismo un estibador de pescado que un agente de ventas. Un kinesiólogo puede desarrollar planes personalizados para optimizar la salud postural y prevenir lesiones», afirmó.
En el trabajo remoto, la evaluación ergonómica es esencial. «No se debe recurrir a soluciones estandarizadas sin un análisis individualizado. Contar con un profesional permite diseñar estrategias adecuadas para cada caso», recomendó.
Desde sillas hasta herramientas, la ergonomía debe priorizarse en la selección del equipamiento. «El medio debe adaptarse a la persona, no al revés», enfatizó el especialista.